Tipo Taleggio
O Taleggio, com sua textura cremosa e sabor encorpado, revela a tradição italiana e o caráter marcante dos queijos de casca lavada.
Vinhos
Procure harmonizá-lo com vinhos tintos encorpados e longos, se preferir brancos, experimente os que passaram por barrica de carvalho.
Cervejas
Possuindo um sabor mais acentuado, aroma marcante e uma massa macia e untuosa, combina bem com cervejas de malte torrado, devido ao seu presente amargor. Dê preferência às Ales, em especial as Pale Ales, Strong Golden Ales e Amber Ales, algumas cervejas trigo com sabor mais pronunciado, como algumas Weizenbier (ou Weissbier) ou uma Weizenbock ou mesmo uma Pilsner (ou Pilsen) mais encorpada.
O queijo Taleggio, antes conhecido como 'Stracchino quadro di Milano', foi valorizado como moeda de troca desde 1200.
História
O queijo Taleggio, originário do vale Taleggio na província de Bérgamo, foi inicialmente conhecido como “Stracchino quadro di Milano” e, em 1914, passou a ser chamado “Stracchino quadro di Taleggio”. Apenas na década de 1920, recebeu o nome definitivo de Taleggio. Tradicionalmente feito à mão e envelhecido em cavernas, o queijo surgiu para conservar o leite excedente e, desde 1200, era até usado como moeda de troca.
Degustação
A embalagem do queijo permite que ele continue maturando na geladeira, então experimente-o em diferentes estágios para encontrar o sabor ideal. Retire-o da refrigeração e da embalagem uma hora antes de servir para suavizar o aroma da casca e realçar o sabor. Desfrute com uma baguete crocante ou em uma tábua de queijos, combinando com Camembert, Saint-Marcellin, Gorgonzola dolce, figos secos, avelãs e amêndoas.
Conservação
Conserve o queijo refrigerado entre 3 e 10°C para retardar a maturação. Armazene-o em um recipiente tampado para evitar ressecamento e troca de aromas. Após abrir, reembale-o no papel parafinado ou em filme de PVC esticável, consumindo-o em até sete dias. Se necessário, congele-o apenas quando bem maturado, mas esteja ciente de que a textura mudará após o descongelamento, e a conservação será comprometida.
Informação Nutricional
| Porção de 30g | Quantidade por Porção | %VD* |
|---|---|---|
| Valor Energético: | 85kcal | 4% |
| Carboidratos: | 0g | 0% |
| Proteínas: | 6,2g | 8% |
| Gorduras Totais: | 6,7g | 12% |
| Gorduras Saturadas: | 4,4g | 20% |
| Gorduras Trans: | 0g | 0% |
| Fibra Alimentar: | 0g | 0% |
| Sódio: | 210mg | 9% |
| Cálcio: | 143mg | 14% |
(*) % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(**) Valor diário não estabelecido.
Descrição
Originário da Itália, o Taleggio é um queijo tradicional da região de Val Taleggio, maturado por 3 semanas. Este queijo semimole, com textura cremosa, cor amarela pálida e casca lavada, oferece um sabor encorpado, ligeiramente picante e frutado, além de um aroma pungente típico de queijos de casca lavada. O Tipo Taleggio Serra das Antas é um queijo quadrado de cerca de 17 cm e 1 kg, com validade de 60 dias. Deve ser conservado refrigerado a no máximo 8°C.
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Atenção
Alergênicos: Contém Leite.
Não Contém Glúten.