Primitivo
O queijo Primitivo é a mais recente criação do lacticínio Serra das Antas, uma criação única de Airton, que traz para a sua mesa a essência dos intensos queijos de casca florida europeus.
Vinhos
Tem difícil harmonização com vinhos, podendo gerar sabor metálico se degustado com vinhos muito tânicos. Dê preferência aos brancos leves como um Gewustraminer, um Riesling ou um Bordeaux branco. Não se esquecendo do Champagne nos aperitivos.
Se preferir tinto, tente algum bem leve e frutado, com pouco tanino, como alguns do Vale do Loire, alguns Beaujolais ou algum Pinot Noir jovem e frutado como os da Alsácea, Champagne ou América do Sul.
Cervejas
Para os queijos de mofo branco procuram-se cervejas com sabores mais frutados que também possuam certa acidez, assim como as geleias. Cervejas do tipo Fruit Beer, Lambic (principalmente as frutadas), Saison ou as de trigo Weizenbier (ou Weissbier) e Witbier são as preferidas.
O queijo Primitivo é a obra-prima do lacticínio Serra das Antas, uma criação única de Airton, que traz para a sua mesa a essência dos queijos de casca florida europeus.
História
O queijo Primitivo é um queijo de autoria do lacticínio Serra das Antas. Sua receita foi criada e desenvolvida por Airton, e inspirada em queijos europeus de casca florida mais aromáticos. Recentemente o Primitivo recebeu a Medalha de PRATA no VIII Prêmio Queijo Brasil – 2025.
Degustação
A embalagem do queijo Primitivo permite que ele continue a maturar mesmo sob refrigeração, aliás é importantíssimo que ele seja mantido refrigerado para que a maturação ocorra de maneira adequada. Experimente-o em diferentes estágios de maturação para descobrir o ponto ideal que mais agrada ao seu paladar. Um coração mais branco indica que o queijo ainda não atingiu sua maturação completa, oferecendo um sabor mais suave nessa área e mais intenso junto à casca. Quanto mais jovem, mais branco e lácteo será o seu sabor. Para apreciar o Primitivo em toda a sua plenitude, retire-o da refrigeração e da embalagem uma hora antes de servir. Isso permitirá que o queijo atinja a consistência ideal e libere seus sabores mais complexos. A temperatura ideal de consumo situa-se entre 18 e 20°C. Deguste-o preferencialmente com a casca, acompanhado por uma baguette crocante. Em uma tábua de queijos, combine-o com Pont L’Évêque, Saint-Marcellin, Gorgonzola dolce, frutas secas, geleias de frutas vermelhas ou mel.
Conservação
Validade de ±50 dias, por se tratar de um queijo artesanal a validade poderá variar de um lote a outro. Conserve o queijo Primitivo sempre refrigerado entre 0 e 8°C para controlar a maturação, quanto mais alta a temperatura mais intensa será a maturação. Armazene-o em recipiente tampado para evitar ressecamento e trocas de aromas. Após aberto, mantenha-o no papel parafinado ou reembale em filme de PVC. Consuma em até sete dias ou, se bem embalado, estenda esse prazo conforme a sua preferência. Evite congelar, pois isso altera a textura, mas se necessário, faça-o apenas com o queijo bem maturado e consuma-o integralmente após descongelar.
Informação Nutricional
| Porção de 30g | Quantidade por Porção | %VD* |
|---|---|---|
| Valor Energético: | 94kcal | 4,7% |
| Carboidratos: | 0g | 0% |
| Proteínas: | 4,7g | 9,3% |
| Gorduras Totais: | 8,4g | 13% |
| Gorduras Saturadas: | 5,4g | 27% |
| Gorduras Trans: | 0g | 0% |
| Fibra Alimentar: | 0g | 0% |
| Sódio: | 198mg | 9,9% |
| Cálcio: | 114mg | 11% |
(*) % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
(**) Valor diário não estabelecido.
Descrição
O queijo Primitivo, criação exclusiva da Serra das Antas, é um queijo para quem aprecia sabores complexos e aromas intensos. Destaca-se pela sua capacidade de maturação e pela fina casca florida, composta por 3 tipos de mofos que se desenvolvem sucessivamente agregando à massa macia sabores e aromas exclusivos. Maturado por quatro semanas, este queijo mole possui uma textura aveludada, cremosa e suave, com uma coloração amarela palha e uma casca fina coberta por mofos brancos e alaranjados. Quando bem jovem, tem sabor suave, amanteigado, ligeiramente picante, porém, quando maturado ( ± terço final da validade) seu sabor e aroma se tornam muito intensos. Com formato de “tijolinho”, mede aproximadamente 11 cm de comprimento e pesa cerca de 200 g. É comercializado em unidades.
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Atenção
Alergênicos: contém leite e derivados.
Não contém glúten.
Contém lactose.